智慧明厨亮灶

食材物资采购溯源系统包括供应商管理模块和采购溯源模块。
1、运营人员集中管理商品索引库，拥有资质的准入供应商在卖家中心标准化维护商品库存、在售商品，进行流程化订单管理，搭建起商品信息统一、商品价格透明、采购流程规范、便捷的食品集中采购系统。
2、食堂经营者在采购溯源系统进行线上下单，采购的生鲜蔬菜、干货副食均可追踪溯源到生鲜基地或食品生产厂家，并完整掌握商品在整个供应环节的流转过程和时间节点，完成对校园食品安全的溯源级安全管控。同时自动完成收货、对帐、结算等财务工作。
食堂运营管理系统：
食堂运营管理中心进行食堂职工的工作规范化管理、营养食谱管理、菜品制作过程管理、添加剂使用管理、出餐管理、留样管理、就餐环境管理、陪餐管理、零星采购管理、食材库存管理、库存盘点管理，完成食堂人、物、菜的规范化管理和管理过程云端记录，优化食堂菜品营养结构，提高食堂菜品供应质量、食堂服务能力和服务效率。并在出现食品安全应急事故时，可随时追踪到食材源头和相应责任人。
通过与物联网设备、智能化设备的联动，减轻食堂操作人员的工作强度，采用人工智能技术在无感情况下实现对食堂管理数据的收集、分析，保证数据真实性，实现对食堂操作管理中的违规操作自动识别与预警。
社会公众可通过公示系统了解每日供应菜品、食材溯源和卖家、供应商资质，并可查看在食堂的消费记录，所食菜品，查看每日营养成分分析等，同时可随时将存在的食品安全隐患上报到监管部门。
大数据监管系统：
上述食材采购溯源系统、运营管理系统、社会公示系统等的数据汇总到食品安全大数据监管系统，主管部门可在系统中一目了然查看到管理食堂的供应商/商家数据、不良供应记录，食材采购数据、食材溯源数据和学校食材库存，日常管理情况、运营情况、违规统计等数据。
并采用实时远程监控、AI智能违规分析、远程巡检等技术手段，提高监管效率及力度，及时发现问题，采取管控措施。并通过多维度算法分析，及时获取食品安全风险数据，提前预警；